Le gluten est inflammatoire, même si on n'est pas cœliaque

Le gluten est inflammatoire. Même si on n'est pas cœliaque.

"Mais moi je digère bien le pain" — c'est ce qu'on croit tous. Sauf que les études montrent autre chose.

Le problème : la zonuline

Le gluten libère de la zonuline — une protéine qui ouvre les jonctions de l'intestin. Résultat : l'intestin devient perméable.

Gliadin, zonulin and gut permeability

🇫🇷 Résumé : L'équipe du Dr Fasano démontre que la gliadine (protéine du gluten) déclenche la libération de zonuline, qui ouvre les jonctions serrées de l'intestin, augmentant sa perméabilité.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16635908/

Et ça arrive immédiatement. À chaque repas avec du blé, de la farine de blé, des pâtes.

Effect of gliadin on permeability of intestinal biopsy explants

🇫🇷 Résumé : Cette étude montre que l'effet du gluten sur la perméabilité intestinale se produit quasi-immédiatement après l'exposition, et ce à chaque fois.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16099460/

Ce n'est pas que les cœliaques

C'est pas réservé aux cœliaques. Tout le monde est touché.

Effect of gliadin on intestinal permeability in celiac disease and non-celiac individuals

🇫🇷 Résumé : L'étude démontre que l'augmentation de la perméabilité intestinale après exposition au gluten se produit chez TOUS les individus, pas seulement chez les cœliaques.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25734566/

En gros : gluten = inflammation. Et on n'en veut pas dans notre corps.

Les conséquences

L'inflammation chronique causée par le gluten mène à :

Fatigue chronique
Maladies auto-immunes
Brouillard mental

Et le gluten atteint aussi le cerveau — avec un risque accru d'Alzheimer.

Gluten sensitivity: from gut to brain

🇫🇷 Résumé : Les chercheurs démontrent que la sensibilité au gluten peut affecter le système nerveux, causant des troubles neurologiques et augmentant le risque de maladies neurodégénératives.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20170845/

Par quoi remplacer ?

Alternatives au blé

Farines de féculents :

✅ Maïs
✅ Riz
✅ Manioc
✅ Sarrasin

Pour les pâtisseries :

✅ Farine de coco
✅ Farine d'amande

À ÉVITER :

❌ Blé
❌ Seigle
❌ Orge
❌ Épeautre

Les bénéfices quand on arrête

Quand on arrête le gluten :

L'intestin se répare
L'énergie revient
Le brouillard mental disparaît

La bonne nouvelle

Le sans gluten se développe partout. Même si c'est pas parfait (attention aux huiles végétales dans les produits industriels), c'est déjà un très bon début.

Le bon sens

Nos ancêtres ne mangeaient pas de blé moderne hyper-transformé. Leur intestin allait bien.

Maintenant on sait.

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